עוגת גבינה בציפוי שוקולד לבן וקפה

עוגות גבינה.

איך שאני אוהבת עוגות גבינה.

תמיד אפשר לגוון, לשנות, להפתיע.

ומה שכל כך טוב בעוגות גבינה, זה שהן סופגות באהבה כל טעם שתוסיפו להן.

שוקולד? תמיד הולך

תותים? פירות יער? דובדבנים? כמובן!

חלווה? חמאת בוטנים? גם עובד

לא משנה מה תנסו, זה ייצא טעים בסוף.

הפעם החלטתי לקשט את העוגה שלי בציפוי של שוקולד לבן וקפה.

זה שילוב מאוד מוצלח בעיני. המתיקות המוגזמת של השוקולד הלבן מתאזנת עם טעמי הקפה המר, והתוצאה מצויינת.

העוגה יצאה מעולה. הבסיס פריך, המלית קרמית והגנאש מושחת במידה.

אמנם לצערי הרב אני לא אופה יותר מדי בזמן האחרון, אלא בעיקר אוכלת, אני שמחה שבכל זאת יצא לי להכין את העוגה הזאת ולשתף אתכם. מתכוונת לחזור למוטב ממש בקרוב!

עוגת גבינה בציפוי שוקולד לבן וקפה

בסיס:

160 גרם ביסקויטים

50 גרם חמאה

2 כפות חלב

מלית:

650 גרם גבינה לבנה 9%

200 מ"ל שמנת חמוצה

180 גרם סוכר

10 גרם סוכר וניל

כף בייליס

3 ביצים

כף גדושה קמח

ציפוי:

200 גרם שוקולד לבן

150 מ"ל שמנת מתוקה

כף גדושה קפה נמס מהולה במעט מים רוצחים

איך מכינים את זה

בסיס

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון.
3. ממיסים את החמאה במיקרוגל בפולסים קצרים,עד שהיא נוזלית.
4. מוסיפים את החמאה ואת החלב לתוך הבלנדר, ממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת פירורית.
5. משטחים את התערובת בתבנית באמצעות גב של כף או כוס, לשכבה אחידה.

מלית

1. טורפים בקערה את הגבינות, השמנת, הבייליס והסוכר. מוסיפים את הביצים אחת אחת ולבסוף מוסיפים את הקמח.
2. יוצקים את המלית על שכבת הביסקוויטים, ואופים כ-40 דקות, עד שהמלית מתייצבת אך לא אפויה מדי.
3. מקררים לחלוטים לפני הציפוי

ציפוי

1. מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה.
2. מוסיפים את השוקולד הלבן, מחכים דקה ואז מערבבים היטב לקבלת גנאש חלק.
3. יוצקים את הגנאש על העוגה וממתינים כעשר דקות, להתייצבות.
4. בעזרת כפית יוצקים פסים של תערובת הקפה על הגנאש, ובאמצעות קיסם עושים צורות
5. מקררים היטב לילה במקרר, פורסים ומגישיםעוד קצת חפירות
   • אני השתמשתי בגבינה לבנה 9%, אבל גם גבינה של 5% וגם גבינה של 30% יעבדו כאן.
   • כפי שניתן לראות בתמונות, אני לא חיכיתי שהגנאש שוקולד לבן יתייצב לפני שציפיתי עם הקפה, ולכן הקפה חדר פנימה בחלק מהמקומות. לא נורא, אבל פחות יפה. אני ממליצה להמתין מעט.
   • לא אוהבים קפה? תשמיטו
   • לא אוהבים שוקולד לבן? תחליפו לשוקולד מריר ( ותוותרו על הקפה)
   • אני אפיתי בתבנית מלבנית וחתכתי לקוביות קטנות. אפשר כמובן לאפות בתבנית עגולה

קוביות וניל וחברים

אז, זוכרים שהיה חג שבועות?

חג שבועות, הוא החג הכי קדוש במשפחה שלי (שמורכבת רק מבנות)

תפריט הקישים סלטים פשטידות מאפים פסטות לזניות מתוכנן כבר שבועות מראש.

והקינוחים, אחח הקינוחים.

לא יכול לעבור חג מבלי שיהיו לפחות 3 או 4 עוגות שונות.

ואחותי כבר התנדבה להכין עוגת גבינה וטירמיסו אלוהי.

אז אני החלטתי להיות אחראית על הקינוח הלא גבינתי, מה שבא בדיוק בזמן עם פרוייקט החודש של מנטה – וניל!

אני הכנתי קוביות וניל וחברים, שזה אומר קוביות של בצק עוגיות, קרם וניל, עוגיות חיוכים ובראוניז.

דיאטטי? לא

שבועותי במיוחד? לא

טעים? לגמריי כן!

רוצים לראות עוד מתכונים עם וניל? לכו תראו מה השאר הכינו

קוביות וניל וחברים

שכבת בצק עוגיות:

40גרם סוכר חום

30גרם סוכר לבן

2 כפות שמן זית

כפית תמצית וניל

ביצה

כוס קמח לבן (140 גרם(

60 גרם שוקולד מריר קצוץ

קרם וניל:

200 מ"ל שמנת חמוצה

2 ביצים

10 גרם סוכר וניל

רבע כוס סוכר

עוגיות וניל:

חבילה של עוגיות חיוכים בטעם וניל

בראוניז:

2 ביצים

50 גרם חמאה רכה

כוס סוכר לבן

2 כפות בייליס

כפית תמצית וניל

40 גרם קקאו

3/4 כוס קמח

איך מכינים את זה:

עוגיות

מערבבים את 2 סוגי הסוכר ביחד עם השמן זית והביצה, מוסיפים תמצית וניל. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים קלות. לבסוף מוסיפים את השוקולד ומצננים במקרר.

קרם וניל

טורפים את כל החומרים לבלילה אחידה

בראוניז

טורפים חמאה, סוכר ווניל, עד לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים והבייליס וטורפים היטב עד שהתערובת נפוחה ובהירה. מוסיפים קמח וקקאו, ומערבבים קלות.

הרכבה

1. מחממים תנור ל170 מעלות, ומשמנים תבנית מרובעת.
2. משטחים תחילה את בצק העוגיות, ומהדקים באמצעות גב של כף או כוס.
3. שופכים מעל את קרם הוניל
4. את עוגיות החיוכים מפרידים, ומסדרים מעל הקרם כך ששכבת המילוי פונה למעלה (כמו בתמונות)
5. שופכים את בלילת הבראוניז, ואופים 25-35 דקות, עד ששכבת הבראוניז יציבה.
6. מצננים עד לטמפרטורת החדר, ואחר כך מכניסים למקרר.
7. פורסים לקוביות לאחר שעתיים במקרר.

עוד קצת חפירות

• מן הסתם, אפשר להכין כל שכבה בנפרד/לוותר על עוגיות החיוכים/להכין בעצמכם עוגיות וניל
• מה שכן, לא הייתי מוותרת על קרם הוניל, הוא מאוד מוסיף!
• מומלץ להוסיף לבראוניז מעט קפה (לצערי נאלצתי לוותר על כך עקב אנשים מוזרים שלא אוהבים קפה, ואתם יודעים שאני מדברת עליכם)
• המתכון אמנם נראה ארוך, אבל כל שכבה לוקחת באמת כמה דקות, אז אין מה לפחד
• בתאבון!

פבלובות קפה עם מוס שוקולד בייליס

במזג האויר החם תמיד מתחשק קינוח קריר.

אני, שבדרך כלל מתמוגגת מאושר למראה עוגות שמרים חמימות או פונדנט שוקולד לוהט, מעדיפה בהרבה גלידות ומוסים בקיץ.

ומה יותר טוב מאשר מוס שוקולד מריר וקר?

מוס שוקולד עם בייליס!

וכדי לשדרג, מגישים את המוס בתחתית מרנג מתפצפצת בטעם קפה.

הקינוח שמתקבל כל כך יפה. המתיקות של המוס מאזנת את המרירות של הקפה, וביחד נוצר המרענן הרשמי שלכם 🙂

פבלובות קפה עם מוס שוקולד בייליס

פבלובות:

2 חלבונים

60 גרם סוכר

60 גרם אבקת סוכר

10 גרם סוכר וניל

כפית תמצית קפוצ'ינו / כפית קפה נמוס מהולה במעט מים רותחים

מוס שוקולד בייליס:

2 חלמונים

150 גרם שוקולד מריר

3 כפות חלב

2 כפות ליקר בייליס

250 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:

פקאנים קצוצים (לא חובה)

איך מכינים את זה

פבלובות

1. מחממים תנור ל150 מעלות
2. מקציפים חלבונים עד שנוצר קצף לבן
3. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, סוכר הוניל ואבקת הסוכר, עד שנוצר קצף יציב מאוד (7-8 דקות)
4. מוסיפים את הקפה ומקפלים לתוך הקצף.
5. מזלפים קעריות קטנות באופן חופשי (אפשר גם לצייר עיגול על נייר האפייה ולהוך אותו). מהקצף שנשאר מזלפים נשיקות.
6. אופים שעה ורבע, עד שהפבלובות יציבות למגע, ומתנתקות בקלות מנייר האפייה.
7. שומרים בקופסא אטומה עד השימוש

מוס שוקולד

1. ממיסים את השוקולד המריר (במיקרוגל או בבאן מארי) ומצננים מעט
2. טורפים את החלמונים עם החלב והבייליס, ומוסיפים את התערובת לתוך השוקולד המומס
3. מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם יוגורט (כמעט יציב)
4. מעבירים שליש מהקצפת לתוך השוקולד ומקפלים, עושים כך גם אם שאר הקצף, עד לקבלת מוס חלב.
5. מאחסנים במקרר עד השימוש

הרכבה

מזלפים את המוס בתוך קעריות המרנג, ומקשטים בפקאנים.

עוד קצת חפירות

• אפשר כמובן לזלף פבלובה אחת גדולה במקום פבלובות אישיות
• אפשר להחליף את הקפוצ'ינו בכפית של קקאו, לקבלת פבלובות שוקולד, או פשוט לוותר על הקפה (כפי שניתן לראות באחת התמונות, אני זילפתי כמה פבלובות לבנות לפני שהוספתי את הקפה, לטובת הדייר השני)
• אפשר להחליף את הבייליס בויסקי, או להשמיט
• עדיף לשמור את הפבלובות והמוס בנפרד, ולהרכיב סמוך לזמן ההגשה
• לקראת חג שבועות הקרב – אפשר להחליף את המוס שוקולד ובקרם גבינה (כמו זה למשל)
• חג שמח!

מאפינס שיבולת שועל ופטל

עוד חודש עבר, שוב הגיע האתגר החודשי של מנטקה

והפעם – שיבולת שועל!!

לא השתתפתי די הרבה זמן (מי חשב על אבוקדו כחומר גלם??)

ובכללי אני פחות פעילה בתקופה האחרונה לצערי, אז לא יכולתי לפספס הזדמנות, בטח כשמדובר בשיבולת שועל.

אני חייבת להודות – לשיבולת שועל נחשפתי רק בשנים האחרונות, כשאמא שלי התחילה להכין עוגיות גרנולה וגרנולה ביתית.

מאז שגיליתי אותה, יוצא לי לשלב אותה לא מעט בקינוחים – בעיקר במאפינס או מאפים מלוחים למיניהם.

המאפינס שאני מביאה לכם הפעם פשוט מושלמים – הם בריאים, אפילו דלים בקלוריות (יחסית). מתוקים, מכילים פטל, ומושלמים בשביל ארוחת בוקר או נשנוש.

אז יאללה, למה אתם מחכים?

בא לכם משהו שיבולת שועלי אחר? לכו לבדוק מה שאר הבלוגרים הכינו החודש במנטקה.

מאפינס שיבולת שועל ופטל

כוס שיבולת שועל דקה (60 גרם)

גביע רסק תפוחים (113 גרם)

ביצה

200 מ"ל יוגורט

חצי כוס סוכר חום (70 גרם)

כוס קמח (140 גרם)

10 גרם אבקת אפייה

מלח

150 גרם פטל קפוא + כף קמח

איך מכינים את זה

1. מחממים תנור ל175 מעלות, ומשמנים תבנית שקעים
2. מערבבים בקערה יוגורט ושיבולת שועל.
3. מוסיפים ביצה, סוכר ורסק תפוחים, ומערבבים לבלילה אחידה.
4. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים מעט, עד שהקמח נטמע.
5. בקערה נפרדת מערבבים את הפטל ביחד עם הקמח (למניעת השקיעה של הפטל לתחתית)
6. מוסיפים את הפטל לתערובת ומערבבים קלות.
7. מחלקים לתבנית השקעים, ואופים 20-25 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ויציבים.

 

עוד קצת חפירות

• אין בעיה להקפיא, ופשוט להפשיר ערב לפני במקרר, או כשעתיים בטמפרטורת החדר.
• אפשר להחליף את הפטל בכל פרי אחר שאוהבים
• אפשר להחליף גם בשוקולד צ'יפס – אבל אז עניין הבריאות קצת מפספס את הנקודה.

עוגיות חצי חצי

לפני כמה זמן ראיתי באינסטגרם תמונה של עוגיות חצי חצי. חצי עוגיה בהירה עם שבבי שוקולד מריר, וחצי עוגיה כהה עם שבבי שוקולד לבן.

החלטתי שאני חייבת להכין כאלו גם, כי הצורה החמודה שלהם פשוט שבתה אותי.

חוצמזה, כמה קשה זה כבר יכול להיות?

מפה לשם, לקחתי את מתכון העוגיות הקבוע שלי, וחילקתי את הבצק ל2 חלקים.

לחצי הוספתי קקאו ושבבי חמאת בוטנים, ולחצי השני הוספתי חמאת בוטנים ושבבי שוקולד.

 

הצמדתי, חתכתי, אפיתי, חיכיתי.

יצאו עוגיות יפות, חמודות, ובעיקר – טעימות בטירוף!

אין לכם שבבי חמאת בוטנים? החליפו בשבבי שוקולד לבן. התוצאה לא פחות חמודה.

עוגיות חצי חצי

100 גרם חמאה רכה

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כוס סוכר לבן

ביצה

תמצית וניל

מעט מלח

כוס ורבע קמח

3 כפות שיבולת שועל דקה

10 גרם אבקת אפייה

כף גדושה חמאת בוטנים

2 כפיות קקאו

60 גרם שוקולגד מריר קצוץ

60 גרם שבבי חמאת בוטנים

איך מכינים את זה

1. מערבבים עם כף עץ את החמאה ו2 סוגי הסוכר.
2. מוסיפים את הביצה, המלח והוניל, וטורפים היטב.
3. מוסיפים את הקמח, שיבולת השועל ואבקת האפייה ומערבבים קלות, עד שהקמח נטמע.
4. מחלקים את הבצק ל2 חלקים שווים.
5. לחלק אחד מוסיפים קקאו ואת שבבי החמאת בוטנים, ומערבבים.
6. לחלק השני מוסיפים את חמאת הבוטנים ואת השוקולד הקצוץ.
7. מגלגלים כל חלק לנקניק ארוך מצמידים את שני החלקים אחד לצד השני, ומעצבים לצורת עיגול (כמו בתמונות)
9. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לפריזר ל15 דקות.
10. מחממים תנור ל175 מעלות.
11. מוציאים את גליל העוגיות הקר מהפריזר, ופורסים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר בערך.
12. אופים 12-15 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות ומעט מזהיבות.
13. מצננים 10 דקות (אחרת העוגיות עוד רכות מדי) וזוללים.

עוד קצת חפירות

• כמו שכתבתי בהתחלה, ניתן להחליף את שבבי החמאת בוטנים בשבבי שוקולד לבן, ולהשמיט את חמאת הבוטנים מהבצק.
• אם בא לכם להיות יצירתיים, אפשר גם לעצב את הגליל לצורת מלבן, לקבלת עוגיות מרובעות.
• העוגיות אמנם נראות קצת מסובכות, אבל בפועל, להכין אותם דורש רק 5 דקות יותר מעוגיות שוקולד צ'יפס רגילות.
• העוגיות מושלמות ליום העצמאות, כשרוצים פינוק קליל לסיים איתו את הארוחה.

 

עוגיות חמאה בצורות

עוגיות חמאה הן עוגיות שקל וכיף להכין עם ילדים.

אני זוכרת שכשהייתי קטנה, אמא שלי הייתה מכינה את הבצק ואנחנו היינו עושות את הצורות. משתמשות בחותכנים בצורת לב וסהר, או מורחות בשוקולד ומגלגלות לצורת שבלול.

לכן, כשאחותי הציעה לי לבוא ולהכין עוגיות עם הבת שלה, בת הארבע,לא יכולתי לסרב.

גיליתי שהבצק זה הדבר הכי קל בעולם – פשוט שמים את כל המצרכים בבלנדר.

גיליתי שהאחיינית שלי מאוד מוכשרת בלרדד בצק ולקרוץ עוגיות.

גיליתי שהחותכנים של היום הרבה יותר משוכללים – פרפרים והלו קיטי.

גיליתי שלהכין עוגיות עם ילדים זה עדיין כיף. וזה אפילו יותר כיף כשמישהו אחר מנקה את הלכלוך ושוטף את הכלים 🙂

עוגיות חמאה בצורות

120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

ביצה

220 גרם קמח

כף אינסטנט פודינג וניל

180 גרם סוכר

איך מכינים את זה

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. מניחים את כל המצרכים בבלנדר או במיקסר ומעבדים עד להיווצרות בצק
3. מרדדים את הבצק בעובי הרצוי וקורצים עוגיות בעזרת חותכנים – למי שאין, ניתן ליצור עיגולים בעזרת כוס
4. אופים את העוגיות 10-15 דק, עד להזהבה

עוד קצת חפירות

• רוצים עוגיות שוקולדיות – המירו את האינסטנט פודינג בכף קקאו (או שוקולית, לילדים)
• ניתן לאפות את העוגיות רק בצורת עיגולים, ואז להכין עוגיות סנדוויץ עם ריבה או ממרח שוקולד
• אין לך ילדים ואתם רוצים להכין את העוגיות בכל זאת? תוסיפו גרידת תפוז או תמצית מנטה, שיהיה מעניין
• בתאבון!

טארטלטים עם קרם שקדים ותותים

כשהייתי קטנה, בכל יום לאחר בי הספר, הייתי הולכת לסבתא כדי לאכול אצלה ארוחת צהריים.

סבתא תמיד הקפידה על הסדר הנכון של האוכל. מרק למנה ראשונה, אחר כך מנה עיקרית המורכבת מבשר ופחמימה.

ולבסוף קינוח.

בקיץ, הקינוח היה חצאי מלון קטנים ומתוקים.

בחורף, בחורף הקינוח היה או קיווי, או תותים.

אני חייבת לציין שלא הייתה לי העדפה מיוחדת, שכן גם קיווי וגם תותים הם הפירות האהובים עלי בחורף.

אבל עד היום, קערה קטנה עם תותים שמעליהם זורים מעט סוכר, זה קינוח מצוין לסיים ארוחה.

אבל חודש התותים הגיע במנטקה, ועד כמה שרציתי, הבנתי שכדאי שאני אכין משהו קצת יותר מתוחכם מסתם קערה עם תותים חתוכים.

רוצים עוד מתכונים עם תותים? רוצו לבדוק מה הכינו שאר הבלוגרים במנטקה.

 

טארטלטים עם קרם שקדים ותותים

בצק:

150 גר` קמח

2 כפות סוכר

קורט מלח

100 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות

4 כפות מים קרים

קרם שקדים:

100 גרם שקדים טחונים

100 גרם חמאה

80 גרם סוכר

כפית תמצית וניל

כף ליקר שקדים (אני השתמשתי בדיסארונו)

ביצה

50 גרם תותים חתוכים לקוביות קטנות

איך מכינים את זה:

בצק

מעבדים את כל החומרים במיקסר או במעבד מזון. קורצים מהבצק כדורים קטנים, משטחים אותם בידיים ומרפדים תבניות שקעים. מניחים את התבניות בפריזר עד לשימוש.

מלית

מעבדים את כל החומרים באותו מעבד מזון או מיקסר (אין צורך לשטוף את הכלי).

הרכבה

1. מחממים תנור ל175 מעלות
2. ממלאים כל שקע בקרם שקדים עד למחציתו
3. מניחים 2-3 קוביות תותים בצורה חופשית (הם ישקעו מעט במהלך האפייה)
4. אופים 15-17 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית יציבה.

עוד קצת חפירות

• לא בא לכם תותים? תחליפו בפטל, דובדבנים, תערובת של פירות יער, חתיכות שוקולד מריר. הכל הולך.
• אפשר כמובן, להכין כטארט גדול ולא כטארטלטים, אבל זמן האפייה יתארך.
• יוצאים 28 טארטלטים קטנים (תבנית של מיני מאפינס). קרם השקדים לעומת זאת, מספיק לכמות כפולה, אז אפשר להכין בנוסף טארט גדול (או פשוט להכין כמות כפולה של בצק)

בראוניז ממתקים, או תענוג קטן ומושחת

זוכרים את הפרויקט של מנטקה? ההוא שבכל חודש הבלוגרים מקבלים חומר גלם וצריכים להכין משהו שמכיל אותו?

זה בסדר, גם אני בקושי זוכרת כבר.

אחרי פרויקטים מוצלחים שהביאו לכם בריוש סלק, טורט בירה וטארטלטים עם טופי בוטנים, הגיעו כמה חודשים של שממה.

כן כן. פספסתי את חודש הג'ינג'ר, חודש התמרים ואפילו חודש הפקאן.

אבל כשהודיעו כי חומר הגלם לפרויקט החודש הוא ממתקי שוקולד, כבר לא יכולתי לעמוד בפיתוי.

כבר דמיינתי לי בלילת בראוניז אלכוהולית ושוקולדית, עם גבעה קטנה של ממתקים, מכל הבא ליד.

ניצלתי ארוחת ערב עם חברות, עברתי בסופר לפני כן וקניתי את הממתקים שהיו במבצע, ויאללה לעבודה.

 

בזמן שהלזניה הייתה בתנור קצצנו ועירבבנו, וכשהלזניה שהכנו הייתה מוכנה, זרקנו את הבראוניז לתנור.

הם היו מוכנים בדיוק כשסיימנו לאכול. נתנו להם להתקרר קצת, ואז אכלנו.

חברה שלי אמרה, שזאת הסיבה שיש קיבה נפרדת לקינוחים 🙂

ולפני שאתם רצים להכין, לכו לראות מה שאר הבלוגרים הכינו לאתגר באתר של מנטקה

בראוניז ממתקים
50 גרם חמאה רכה
כוס סוכר (120 גרם)
כף קפה מגורען, מהולה במעט מים חמים
2 ביצים
40 גרם קקאו
3/4 כוס קמח (100 גרם)
30 מ"ל בייליס (או כל ליקר שאוהבים)
200 גרם ממתקי שוקולד (אני השתמשתי במקופלת, קיט קט, אגוזי, טעמי, עדשים וכיף כיף)

איך מכינים את זה

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. בקערה עם מטרפה ידנית טורפים חמאה וסוכר.
3. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וטורפים עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
4. מוסיפים את הקמח.
5. מוסיפים את הקפה, האלכוהול והקקאו ומערבבים קלות
6. קוצצים גס את כל הממתקים
7. מחלקים את הבלילה בין תבניות מאפינס משומנות, וממלאים כחצי מכל שקע.
8. מעל כל בראוני מפזרים בנדיבות מתערובת הממתקים.
9. אופים 20-30 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

עוד קצת חפירות
• אני החלטתי לאפות בתבניות מאפינס, ויצאו לי 12 יחידות. באותה מידה ניתן לאפות בתבנית 20X30, אבל זמן האפייה מעט יתארך.
• אפשר ואפילו רצוי להתפרע עם הממתקים. אפשר סוג אחד ואפשר המון. אני פשוט קניתי את מהנ שהיה במבצע בסופר.
• אם מכינים לילדים כדאי לוותר על הקפה והאלכוהול.
• מאחסנים במקרר, רצוי להוציא חצי שעה לפני האכילה

עוגת שוקולד פרווה

שבוע שעבר נסעתי לירושלים, לבקר את המשפחה.

לא הייתי שם שלושה חודשים.

תמיד יש תירוצים: אמסטרדם ותאילנד וצינון טורדני שלא ממש עובר, ועבודה ועוד קצת עבודה וחברים ואולי גם לקפוץ לחדר כושר אחרי כל כך הרבה זמן.

והביקור נדחה ונדחה ונדחה, עד ליום שישי האחרון, בו סוף סוף הרחקנו עד ירושלים.

לא יכולתי לבוא בידיים ריקות. בכל זאת, שלושה חודשים.

אימא ביקשה משהו עם שוקולד, אבל שלא יהיה עם קרם או קצפת.

אחת האחיות ביקשה שיהיה פרווה.

וזכרתי שהעוגה צריכה לשרוד שלוש תחנות לפני שהיא מגיעה לבית של אימא.

אז הלכתי על עוגה פשוטה אבל טעימה. משהו בין בראוניז לעוגת שוקולד, כששמן מחליף את החמאה, ואבקת סוכר מחליפה את הקרם או הקצפת.

מעט עבודה, מעט אפייה, ותוך שעה יש עוגה שוקולדית עשירה, שמתאימה גם לקפה של אחר הצהריים וגם לאירועים חגיגיים יותר.

עוגת שוקולד

150 גרם שוקולד מריר

3/4 כוס שמן (120 מ"ל)

4 כפות סוכר

4 ביצים

2 כפות קקאו

3 כפות קמח

סוכר וניל

איך מכינים את זה

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. ממיסים שוקולד ושמן בבאן מרי או במיקרוגל (פולסים של 30 שניות) עד שכלהשוקולד נמס.
3. טורפים את הביצים עד לתערובת בהירה ומעט תפוחה.
4. מוסיפים לתערובת הביצים את הסוכר והוניל.
5. מאחדים בין תערובת השוקולד לתערובת הביצים.
6. מוסיפים קקאו וקמח ומערבבים מעט, עד שהם נטמעים בתערובת.
7. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים 20-25 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
8. מצננים צינון מלא בטמפרטורת החדר ומאחסנים במקרר. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

עוד קצת חפירות

• העוגה פשוט מתחננת לתוספת של קפה או אלכוהול. היות והייתי צריכה לדאוג שהעוגה תהיה פרוה (מה שפוסל אייריש קרים) ושהדייר השני לא אוהב קפה נאלצתי לוותר. בכל מקרה, אם אין לכם מגבלות כאלו, ממליצה להוסיף שוט של אספרסו או ליקר קפה.
• רוצים להכין את העוגה לפסח? תמירו את הקמח בשקדים טחונים.
• לעוגה חגיגית יותר – מחליפים את אבקת הסוכר בקצפת (200 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת עם חצי כוס חלב וחצי חבילת אינסטינקט פודינג בטעם הרצוי), מזלפים תלוליות קטנות של קצפת על כל העוגה ומעל מגרדים שוקולד.
• בתאבון!

 

מיני טארטלטים עם וניל ופירות יער

אירוני.

הפוסט האחרון שלי מדבר על כמה שחם, ואילו עכשיו כבר יורד גשם.

החורף מטפטף לו אל תוך השמיכות.

מרק מחליף את הסלט של ארוחת הערב.

תה חם מחליף את הגלידה (טוב נו, לא באמת מחליף, מתווסף לגלידה)

אנחנו מתכסים בשכבות שמאפשרות לנו להסתיר את הטארטלים הקטנים שמסתתרים לנו בבטן.

וזאת הבעיה, לא? הם כל כך קטנים, מתוקים וממכרים. לא תשימו לב וכבר חיסלתם שלושה או חמישה.

הטארטלטים הבאים אמנם נראים כמו הרבה עבודה, אבל בפועל – תוך פחות משעה הם כבר בתנור, הטעם והצורה המוקפדת יקצרו מחמאות.

מיני טארטלטים עם וניל ופירות יער

בצק:

150 גר` קמח

2 כפות קקאו

2 כפות סוכר

קורט מלח

100 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות

4 כפות מים קרים

מלית:

חצי פחית חלב מרוכז (200 מ"ל)

חלמון גדול

כף תמצית וניל איכותית

כוס פירות יער

איך מכינים את זה

בצק

מעבדים את כל החומרים מלבד המים במיקסר או במעבד מזון עד לתערובת פירורית. מוסיפים את המים ומעבדים עד שנוצר בצק.

יוצרים מהבצק כ-30 כדורים קטנים, משטחים לפיתות ומרפדים תבניות שקעים (אני השתמשתי בתבניות מיני מאפינס, אפשר להשתמש גם בתבנית מאפינס לקבלת טארטלטים גדולים יותר).

מכניסים את התבניות לפריזר בזמן שמכינים את המלית.

מלית

טורפים היטב חלב מרוכז, חלמון ווניל עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.

הרכבה

מחממים תנור ל170 מעלות.

אופציה א:

ממלאים את השקעים במלית כמעט עד הסוף. אופים 15-20 דקות עד שהמלית תופחת מעט והבצק יציב. מקשטים בפירות יער.

אופציה ב:

מניחים בכל שקע מעט פירות יער, ממלאים את השקע במלית. אופים 15-20 דקות עד שהמלית תפוחת מעט, פירות היער צובעים את הוניל והבצק יציב.

עוד קצת חפירות

• אני השתמשתי בתערובת של פירות יער. בהחלט אפשר לבחור רק סוג אחד (פטל, אוכמניות, דומדמניות ואפילו תותים)
• רוצים קרם לימון במקום קרם וניל? תחליפו את תמצית הוניל ברבע כוס של מיץ לימון
• ואם כבר עשיתם את זה, אולי כדאי להשמיט את הקקאו מהבצק
• בפוסט הבא – חוויות מתאילנד והסבר לכך שנעלמתי.